أتقن سلامة الأغذية من خلال حلولنا المرنة.

يواجه كل مطبخ تحديات تتعلق بسلامة الغذاء، سواء كان يخدم أسرة مكونة من أربعة أفراد، أو مدرسة، أو مقهى، أو مطعمًا مزدحمًا. المكونات تصل في أوقات مختلفة. يتبع الموظفون إجراءات مختلفة. تصبح الثلاجات مزدحمة. تتنافس مهام التنظيف مع الطبخ والخدمة. يمكن أن تؤثر فجوة صغيرة في خطوة واحدة على سلامة وجودة الطعام. أعتقد أن الخطة العملية لسلامة الغذاء يجب أن تناسب المطبخ، وليس إجبار كل مطبخ على اتباع نفس الإعداد. يمكن أن يكون الحل الصحيح بسيطًا وواضحًا وسهل الاستخدام للأشخاص كل يوم. ابدأ بالمخاطر الرئيسية أبدأ بالنظر في كيفية تحرك الطعام في المطبخ: - الاستلام - التخزين - التحضير - الطبخ - التبريد - إعادة التسخين - التقديم - التنظيف كل مرحلة لها مخاطرها الخاصة. قد يلمس الدجاج النيئ لوح التقطيع المستخدم للخضار. قد يبقى الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة بينما يتولى الموظفون مهمة أخرى. قد يُفتح باب الثلاجة كثيرًا أثناء الخدمة المزدحمة، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة الداخلية. هذه المشاكل لا تأتي دائما من الإهمال. غالبًا ما تأتي من إجراءات روتينية غير واضحة، أو مساحة محدودة، أو نقص السجلات البسيطة. استخدم فحوصات درجة الحرارة التي تتوافق مع سير العمل يعد التحكم في درجة الحرارة جزءًا أساسيًا من سلامة الأغذية. أوصي باستخدام مقياس حرارة طعام نظيف ومناسب للتحقق من: - الطعام المبرد أثناء التسليم والتخزين - الأطعمة السميكة أثناء الطهي - الطعام المطبوخ أثناء التبريد - الطعام المعاد تسخينه قبل التقديم - الطعام الساخن المحتفظ به للخدمة يجب أن تتبع الحدود الدقيقة إرشادات سلامة الأغذية المحلية ونوع الطعام الذي يتم التعامل معه. لا ينبغي أن يعتمد المطبخ على المظهر وحده. يمكن أن يبدو اللحم مطبوخًا من الخارج بينما يظل الوسط غير مطبوخ جيدًا. يمكن أن يكون الحساء ساخنًا ولكن ربما لم يتم تسخينه بشكل متساوٍ. يمكن أن يتضمن سجل درجة الحرارة البسيط ما يلي: | التاريخ | طعام | المرحلة | درجة الحرارة | الأحرف الأولى للموظفين | تم اتخاذ الإجراء | |---|---|---|---|---|---| السجل لا يحتاج إلى أن يكون طويلا. يجب أن تكون دقيقة وسهلة لإكمالها. قم بإنشاء نظام تخزين للمطابخ المزدحمة التخزين الجيد يقلل من الارتباك. أقترح فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. يجب تخزين اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في حاويات مغلقة أو وضعها في مكان لا يمكن أن تصل فيه التسربات إلى العناصر الأخرى. يجب حماية الأطعمة الجاهزة للأكل من المكونات النيئة. يمكن أن تظهر الملصقات: - اسم المنتج - تاريخ التحضير - تاريخ الاستخدام - تعليمات التخزين - الأحرف الأولى للموظفين عند الحاجة قد يقوم مقهى صغير بإعداد الأرز المطبوخ والصلصات وشرائح الخضار في الصباح. بدون الملصقات، يمكن للموظفين تخمين أي حاوية يجب استخدامها أولاً. تعمل علامة التاريخ الواضحة على إزالة التخمين وتساعد على تقليل الهدر غير الضروري. تحتاج الأرفف أيضًا إلى مساحة كافية لتحريك الهواء حول الأطعمة المبردة. الإفراط في ملء الثلاجة يمكن أن يجعل التحكم في درجة الحرارة أكثر صعوبة، حتى عندما تظهر على الشاشة قراءة عادية. حافظ على السيطرة على التلوث المتبادل يمكن أن يحدث التلوث المتبادل من خلال الأيدي والأدوات والأسطح والمناشف وحاويات التخزين. أشجع المطابخ على وضع عادات واضحة: - غسل اليدين قبل إعداد الطعام - غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية أو البيض أو النفايات - استخدم أدوات منفصلة عندما يكون ذلك عمليًا - تنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية - تخزين مواد التنظيف الكيميائية بعيدًا عن الطعام - استبدال ألواح التقطيع التالفة والحاويات المتشققة - احتفظ بالأشياء الشخصية بعيدًا عن مناطق التحضير. يمكن للأدوات المرمزة بالألوان أن تساعد الفرق على تذكر العناصر المستخدمة للأطعمة النيئة وتلك المستخدمة للأطعمة الجاهزة للأكل. يجب أن يكون النظام بسيطًا بما يكفي ليتبعه كل موظف أثناء نوبة العمل المزدحمة. نظام الألوان وحده لا يحل المشكلة. لا يزال الموظفون بحاجة إلى تنظيف الأدوات وتعقيمها بشكل صحيح. اجعل مهام التنظيف سهلة المتابعة تعمل خطة التنظيف بشكل أفضل عندما يكون لكل مهمة مالك وتكرار واضح. قد يتضمن جدول تنظيف المطبخ ما يلي: | المنطقة أو العنصر | مهمة | التردد | الشخص المسؤول | |---|---|---|---| | طاولة التحضير | تنظيف وتعقيم | بعد كل استخدام | الموظف المعين | | مقابض الثلاجة | تنظيف وتعقيم | يوميا أو حسب الحاجة | إغلاق الموظفين | | مصارف ارضية | تنظيف حسب مخطط الموقع | الروتين المجدول | فريق المطبخ | | أفران ومعدات طبخ | إزالة بقايا الطعام | الروتين المجدول | الموظف المعين | | صناديق النفايات | فارغة ونظيفة | عند الامتلاء وأثناء الإغلاق | إغلاق الموظفين | يجب أن تعكس الخطة عبء العمل الحقيقي للمطبخ. قد يحتاج المطبخ المنزلي الصغير إلى قائمة مرجعية قصيرة. قد يحتاج المطبخ التجاري إلى مهام فتح وخدمة وإغلاق منفصلة. أفضّل قوائم المراجعة التي يستغرق فهمها ثوانٍ. إذا استغرق إكمال النموذج وقتًا طويلاً، فقد يتخطاه الموظفون عندما يصبح المطبخ مشغولاً. ** تدريب الأشخاص بتعليمات قصيرة وعملية ** يجب أن يرتبط التدريب على سلامة الأغذية بالعمل اليومي. بدلاً من إعطاء الموظفين قائمة طويلة من القواعد، أود أن أوضح لهم كيفية: - التحقق من التسليم - تخزين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل - استخدام مقياس الحرارة - غسل اليدين بشكل صحيح - تنظيف سطح التحضير - التعامل مع الطعام أثناء خدمة مزدحمة - تسجيل مشكلة والإبلاغ عنها يمكن أن يجيب العرض التوضيحي القصير على الأسئلة التي قد لا تغطيها التعليمات المكتوبة. يمكن للموظفين معرفة مكان وضع مقياس الحرارة، وكيفية تجنب لمس أداة نظيفة بقفازات متسخة، ومتى يجب تغيير القفازات. يحتاج التدريب أيضًا إلى التوافق مع مستويات اللغة والمهارة. يمكن للكلمات والصور والتسميات والعروض التوضيحية الواضحة أن تدعم فريقًا ذا خلفيات مختلفة. الاستعداد للمشكلات الشائعة يجب أن تتضمن خطط سلامة الأغذية استجابات بسيطة للمشكلات الروتينية. إذا كانت الثلاجة أكثر دفئا من الحد المعتمد، يمكن للموظفين: 1. التحقق من درجة الحرارة مرة أخرى باستخدام مقياس حرارة نظيف منفصل. 2. أبقِ الباب مغلقًا قدر الإمكان. 3. انقل الطعام إلى وحدة أخرى مناسبة عند توفره. 4. سجل الأطعمة المصابة ودرجة الحرارة. 5. اتبع إجراءات سلامة الغذاء في المطبخ قبل استخدام الطعام أو التخلص منه. 6. قم بالترتيب لفحص المعدات إذا استمرت المشكلة. إذا تم ترك الطبق المجهز لفترة طويلة، فلا ينبغي للموظفين الاعتماد على الرائحة أو المظهر. يجب عليهم اتباع الإرشادات المحلية وإجراءات المطبخ الموثقة. الإجراءات الواضحة تقلل من التخمين. كما أنها تساعد الموظفين على الإبلاغ عن المشكلات دون الشعور بالحاجة إلى إخفاء الخطأ. اختر الأدوات التي تناسب المطبخ يجب أن تدعم معدات سلامة الأغذية سير العمل. قد تشمل الخيارات المفيدة ما يلي: - موازين حرارة الطعام الرقمية - موازين حرارة الثلاجة - حاويات تخزين آمنة للطعام - ملصقات التاريخ - لافتات غسل اليدين - قوائم التحقق من التنظيف - شرائط اختبار المطهر عند الحاجة - صناديق منفصلة لنفايات الطعام والنفايات العامة - رفوف يمكن تنظيفها بسهولة يعتمد الاختيار الصحيح على حجم المطبخ والقائمة وعدد الموظفين والمتطلبات المحلية. قد يحتاج المطبخ المنزلي فقط إلى مقياس حرارة وملصقات وروتين تنظيف بسيط. قد يحتاج المطعم إلى العديد من سجلات درجات الحرارة، وسجلات تدريب الموظفين، وفحوصات المعدات. لا أنصح بشراء المعدات دون التحقق من كيفية استخدامها. فالجهاز الذي لا يتناسب مع سير العمل قد يظل غير مستخدم، في حين أن الأداة الأساسية التي يفهمها الموظفون يمكن أن تدعم عادات يومية أفضل. راجع الخطة مع تغير المطبخ يمكن أن تتغير القوائم والموردين والمعدات والموظفين. يجب أن تتغير خطة سلامة الغذاء معهم. قد يحتاج المطبخ إلى مراجعة عندما: - إضافة طبق جديد - انتقال التحضير إلى منطقة أخرى - تركيب ثلاجة جديدة - تغيير أدوار الموظفين - تغيير المورد - شكوى تشير إلى مشكلة محتملة في التعامل - تظهر نتائج التنظيف مشكلة متكررة أحب أن أطرح سؤالاً عمليًا أثناء كل مراجعة: "هل يمكن لعضو جديد في الفريق فهم هذه العملية دون تخمين؟" إذا كانت الإجابة لا، فقد تحتاج التعليمات إلى صياغة أكثر وضوحًا أو تسميات أفضل أو تخطيطًا أبسط. لا تعتمد سلامة الغذاء على منتج واحد، أو قائمة مرجعية واحدة، أو شخص واحد. إنها تأتي من عادات متصلة تناسب العمل اليومي للمطبخ. يتيح النهج المرن لكل غرفة مطبخ إدارة قائمتها الخاصة ومساحتها وموظفيها ومعداتها مع الحفاظ على وضوح الضوابط الأساسية. عندما أساعد في التخطيط لتدابير سلامة الغذاء، فإنني أركز على ثلاثة أشياء: تقليل المخاطر التي يمكن تجنبها، وتسهيل متابعة المهام، وإنشاء سجلات تساعد الأشخاص على التصرف عند ظهور مشكلة. يمكن أن يدعم هذا التوازن التعامل مع الطعام بشكل أكثر أمانًا دون زيادة صعوبة تشغيل المطبخ.

يمكن أن تكون سلامة الأغذية صعبة عندما يكون لكل مطبخ مساحات مختلفة، وإجراءات الموظفين، والقوائم، واحتياجات التخزين. قد يحتاج مقهى صغير إلى طريقة بسيطة للتحقق من درجات حرارة الثلاجة. قد يحتاج المطعم المزدحم إلى سجلات أكثر وضوحًا وتدريب الموظفين وعملية التعامل مع عمليات التسليم. أعتقد أن خطة سلامة الغذاء الصحيحة يجب أن تتناسب مع الطريقة التي يعمل بها فريقك. وينبغي أن يكون من السهل متابعته أثناء نوبة العمل المزدحمة، وأن يكون من السهل مراجعته، وأن يكون واضحًا بدرجة كافية بحيث يفهمه كل موظف. ## ابدأ بالمناطق التي تشكل أكبر قدر من المخاطر أبدأ بالنظر إلى التدفق اليومي للطعام: - كيف يصل الطعام - مكان تخزينه - كيف يتم إعداده - كيف يتم طهيه - كيف يتم الاحتفاظ به وتقديمه - كيف يتم تبريد بقايا الطعام ووضع العلامات عليها - كيف يتم تسجيل مهام التنظيف يساعد هذا الأسلوب في الكشف عن الثغرات التي قد يتم تفويتها أثناء الفحص السريع. قد تبدو الثلاجة نظيفة، ولكن قد لا يقوم الموظفون بتسجيل درجة حرارتها. قد يتم تعقيم طاولة التحضير بشكل متكرر، إلا أن طريقة التنظيف قد تتغير من نوبة إلى أخرى. تركز الخطة المفيدة على العمل الفعلي، وليس الأعمال الورقية وحدها. ## اختر عناصر التحكم في درجة الحرارة التي تتوافق مع عملية التشغيل الخاصة بك تعد فحوصات درجة الحرارة جزءًا من التعامل الآمن مع الطعام. تعتمد الطريقة الصحيحة على المعدات والقائمة وروتين الموظفين. قد تستخدم شركات الأغذية ما يلي: - سجلات درجة الحرارة اليدوية - موازين الحرارة المسبارية - أدوات المراقبة الرقمية - تنبيهات للمعدات التي تتحرك خارج النطاق المحدد - قوائم مرجعية لاستلام الطعام وطهيه وتبريده وحفظه. أوصي بإبقاء العملية بسيطة. يجب أن يعرف الموظفون ما يجب التحقق منه، ومتى يتم التحقق منه، ومكان تسجيله، وما الإجراء الذي يجب اتخاذه عندما تكون القراءة خارج معيار العمل. على سبيل المثال، قد يقوم المقهى الذي يقوم بإعداد السندويشات بفحص التخزين البارد في بداية كل نوبة عمل وأثناء العمليات اليومية. قد يحتاج مطبخ تقديم الطعام إلى عملية أوسع تغطي النقل ومعدات الاحتفاظ ومناطق الخدمة. يجب أن تدعم الأداة الروتين بدلاً من جعل الروتين أكثر صعوبة. ## بناء نظام تخزين واضح تساعد ممارسات التخزين الجيدة على تقليل الاتصال المتبادل والتلف والارتباك. أقترح فصل الطعام حسب الاستخدام والمخاطر. يجب حماية العناصر الجاهزة للأكل من المكونات الخام. يجب أن تكون الحاويات مغلقة ومُلصق عليها اسم المنتج وتاريخ التحضير وإرشادات الاستخدام التي تحددها الشركة. يمكن أن تشمل عملية التخزين العملية ما يلي: - وضع اللحوم النيئة والمأكولات البحرية في مناطق مناسبة - الحفاظ على الأطعمة الجاهزة للأكل مغطاة - استخدام حاويات نظيفة وآمنة للطعام - التحقق من حالة العبوة أثناء الاستلام - تدوير المخزون بناءً على ملصقات التاريخ - إزالة الأطعمة التي لا تلبي معايير العمل يمكن أن يمنع الملصق البسيط الأسئلة أثناء الخدمة المزدحمة. لا يحتاج الموظفون إلى تخمين متى تم إعداد العنصر أو الحاوية التي يجب استخدامها أولاً. ## اجعل تعليمات التنظيف سهلة الاتباع. التنظيف والتعقيم ليسا نفس المهمة. قد يبدو السطح نظيفًا بينما لا يزال بحاجة إلى الصرف الصحي بناءً على عملية سلامة الأغذية التي تستخدمها الشركة. يمكن أن تحتوي كل منطقة عمل على دليل تنظيف قصير يشرح: - السطح الذي يحتاج إلى الاهتمام - المنتج المعتمد لهذا الاستخدام - مقدار المنتج الذي يجب تطبيقه - المدة التي يجب أن يظل فيها السطح رطبًا، عندما يطلب ذلك ملصق المنتج - من يكمل المهمة - مكان تسجيل المهمة أفضل التعليمات الموضوعة بالقرب من منطقة العمل. يمكن للموظفين متابعتهم دون مغادرة المطبخ للبحث عن دليل. قد يجد المطعم الذي يقوم بتنظيف ألواح التقطيع والمقابض وطاولات التحضير والأدوات المشتركة وفقًا لجدول زمني محدد أنه من الأسهل الحفاظ على عادات متسقة عبر الورديات. ## تدريب الأشخاص بأمثلة من عملهم يصبح التدريب أسهل في التذكر عندما يعكس المهام التي يؤديها الموظفون كل يوم. بدلاً من الاعتماد فقط على المواد المكتوبة الطويلة، أستخدم دروسًا قصيرة بناءً على مواقف مثل: - استلام توصيل مع عبوة تالفة - العثور على ثلاجة خارج نطاق درجة الحرارة المحددة - التعامل مع طلب حساسية الطعام - تبريد مجموعة كبيرة من الحساء - تغيير القفازات بين المهام - تنظيف الانسكاب بالقرب من منطقة إعداد الطعام يمكن لعضو الفريق تعلم الاستجابة الصحيحة وممارستها وطرح الأسئلة قبل حدوث موقف مماثل أثناء الخدمة. يجب أن توضح سجلات التدريب من أكمل الجلسة وما تمت تغطيته وما إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من الدعم. الهدف هو فريق يفهم السبب وراء كل خطوة. ## الاستعداد لطلبات حساسية الطعام التي تحتاج إلى رعاية من طلب العميل إلى الخدمة النهائية. أوصي بإنشاء عملية واضحة تغطي: - كيف يتلقى الموظفون معلومات الحساسية ويسجلونها - أي عضو في الفريق يؤكد الطلب - كيف يتم فحص المكونات - كيف يتم التعامل مع الأدوات والأسطح المشتركة - كيف يتواصل المطبخ مع فريق الخدمة - كيف يتم تحديد الوجبة النهائية قبل التسليم. يجب على الموظفين تجنب تقديم وعود بشأن الوجبة ما لم يكونوا قد قاموا بالتحقق من المكونات وعملية التحضير. الأسئلة الواضحة والتواصل الدقيق يمكن أن يقلل من الارتباك. يجب أن تتطابق قوائم الطعام وإرشادات الموظفين مع المكونات التي تستخدمها الشركة فعليًا. يمكن أن تتغير الوصفات، لذا يجب أن تعكس عملية المراجعة تلك التغييرات. ## الاحتفاظ بالسجلات التي سيستخدمها الأشخاص، تساعد السجلات الشركة على رؤية الأنماط. يمكنهم أيضًا إظهار المكان الذي تحتاج فيه العملية إلى الاهتمام. قد تتضمن السجلات المفيدة ما يلي: - فحوصات درجة الحرارة - مهام التنظيف - عمليات التفتيش على التسليم - صيانة المعدات - تدريب الموظفين - الإجراءات التصحيحية - فحص المخزون - التخلص من الأغذية لا يلزم أن يكون السجل طويلاً ليكون مفيدًا. يجب أن تكون دقيقة، ومكتملة في الوقت المناسب، ويسهل على المدير مراجعتها. إذا استمر الفريق في العثور على نفس مشكلة التبريد، فقد لا تكون الإجابة بمثابة تذكير آخر. قد تحتاج المعدات إلى صيانة، أو قد يحتاج الجدول الزمني إلى تعديل، أو قد يحتاج الموظفون إلى تعليمات أكثر وضوحًا. ## قم بمراجعة الخطة مع تغير الأعمال التجارية يمكن أن تتغير احتياجات سلامة الأغذية عندما تقوم شركة ما بإضافة قائمة جديدة، أو توسيع منطقة الخدمة، أو تغيير الموردين، أو شراء معدات جديدة. أقترح مراجعة العملية عند: - إضافة طبق جديد - تغيير تخطيط المطبخ - تغيير أدوار الموظفين - تغيير المورد - استبدال المعدات - شكوى العميل تكشف عن وجود فجوة - يظهر سجل درجة الحرارة أو التنظيف مشكلة متكررة يمكن لمراجعة صغيرة أن تمنع استخدام عملية قديمة في موقف جديد. ## مثال عملي بدأ أحد المخابز في الحي ببيع المعجنات المبردة إلى جانب الخبز والقهوة. كان لدى الفريق بالفعل إجراءات تنظيف روتينية، لكنه كان بحاجة إلى ضوابط أكثر وضوحًا للتخزين البارد ووضع العلامات وأوقات العرض. قدم المخبز قائمة مرجعية قصيرة لاستلام المكونات، وأضاف ملصقات التحضير، وعين شخصًا واحدًا لفحص ثلاجة العرض، وأنشأ دليل استجابة بسيطًا للمخاوف بشأن درجة الحرارة. كما تدرب الموظفون أيضًا على كيفية الإجابة على أسئلة العملاء حول المكونات. ولم تعتمد العملية على تغيير كبير واحد. لقد ربطت الإجراءات الصغيرة بالعمل اليومي للمخبز. وقد جعل ذلك النظام أسهل على الفريق في الاستخدام وأسهل على المدير مراجعته. تعمل سلامة الأغذية بشكل أفضل عندما يتوافق الحل مع العمل. يمكن للخطة الواضحة والأدوات المناسبة والتدريب العملي والسجلات المتسقة أن تساعد الفرق على التعامل مع الطعام بعناية أكبر. أركز على الحلول التي يمكن للأشخاص استخدامها خلال يوم العمل العادي. عندما يكون لكل خطوة غرض واضح، تصبح سلامة الغذاء جزءًا من الروتين بدلاً من مهمة منفصلة تضاف بعد الانتهاء من العمل.

تؤثر سلامة الأغذية على كل جزء من الأعمال الغذائية، بدءًا من تلقي المكونات وحتى تقديم الوجبة النهائية. قد يؤدي عدم فحص درجة الحرارة أو الملصق غير الواضح أو الاستدعاء المتأخر إلى تعريض العملاء للخطر وخلق ارتباك مكلف للموظفين. لقد وجدت أن العمليات الأكثر أمانًا لا تعتمد على المزيد من الأعمال الورقية وحدها. إنهم يعتمدون على إجراءات روتينية واضحة وأشخاص مدربين وسجلات تساعد الفرق على التصرف قبل أن تتفاقم مشكلة صغيرة. ### 1. معرفة أين يمكن أن تظهر المخاطر، أبدأ بتخطيط التدفق الكامل للأغذية: - موافقة المورد - التسليم والاستلام - التخزين البارد والجاف - التحضير - الطهي والتبريد - الاحتفاظ والخدمة - التنظيف والتعامل مع النفايات. كل مرحلة لها مخاطرها الخاصة. قد يتلامس الدجاج النيئ مع مكونات جاهزة للأكل. قد تعمل الثلاجة فوق النطاق المستهدف. قد تبقى الصلصة المعدة في الخدمة لفترة أطول من المخطط لها. تساعد خريطة العمليات البسيطة الموظفين على رؤية هذه المخاطر بنفس الطريقة. كما أنه يجعل التدريب أسهل لأن كل مهمة ترتبط لسبب واضح. ### 2. قم بإجراء فحوصات في العمل اليومي يجب أن تتناسب فحوصات سلامة الأغذية مع وتيرة المطبخ أو منطقة الإنتاج. النموذج الطويل الذي لا يكمله أحد بشكل صحيح لن يدعم العمل الأكثر أمانًا. أفضل قوائم المراجعة القصيرة التي تركز على إجراءات مثل: - التحقق من درجات حرارة التسليم - تأكيد حالة الطرد - تسجيل درجات حرارة الثلاجة - وضع ملصقات على الطعام الجاهز - التحقق من درجات حرارة الطهي - تنظيف الأسطح الملامسة للأغذية - تسجيل الإجراءات التصحيحية يصبح سجل درجة الحرارة أكثر فائدة عندما يتضمن الوقت والقراءة واسم الموظفين والإجراء المتخذ إذا كانت القراءة خارج النطاق المحدد. على سبيل المثال، إذا كانت الثلاجة تقرأ 9 درجات مئوية بدلاً من هدف التشغيل الخاص بها، فلا ينبغي أن تتوقف الاستجابة عند تدوين الرقم. يمكن للموظفين نقل الطعام إلى وحدة أخرى، والتحقق من درجة حرارة المنتج، والاتصال بالصيانة، وتسجيل ما حدث. يُظهر السجل كيف استجاب الفريق. ### 3. تحسين إمكانية التتبع تساعد إمكانية التتبع الشركات في الإجابة على الأسئلة العملية: - من هو المورد الذي قدم المكون؟ - متى وصل العنصر؟ - أين تم تخزينها؟ - ما هي المنتجات المستخدمة؟ - ما العملاء أو المواقع التي استلمت المنتج؟ يمكن أن يؤدي رمز الدفعة أو سجل الدُفعة الواضح إلى تقليل الوقت اللازم للعثور على العناصر المتأثرة. قد تكون السجلات الورقية مناسبة لعملية صغيرة، بينما يمكن لنظام سلامة الأغذية الرقمي أن يساعد فرقًا أكبر على ربط بيانات الشراء والتخزين والإنتاج والتوزيع. الهدف ليس جمع البيانات لذاتها. الهدف هو تسهيل العثور على المعلومات المفيدة عندما يحتاجها الموظفون. ### 4. تدرب على اتخاذ القرارات، وليس القواعد فقط. يتذكر الأشخاص الإجراءات بشكل أفضل عندما يفهمون ما يجب عليهم فعله بعد ذلك. بدلاً من أن أقول للموظف الجديد أن "يراقب درجة الحرارة"، أشرح له ما يلي: 1. خذ القراءة باستخدام مقياس حرارة نظيف ومناسب. 2. قارنه بالنطاق المعتمد للموقع. 3. أخبر المشرف إذا كانت القراءة خارج هذا النطاق. 4. قم بحماية الطعام أثناء التحقق من السبب. 5. سجل الإجراء المتخذ. يمكن أن تركز الدورات التدريبية القصيرة على مهمة واحدة في كل مرة. قد يكون العرض التوضيحي السريع أثناء التحول الحقيقي أفضل من العرض التقديمي الطويل. يمكن للموظفين التدرب على فحص مقياس الحرارة، أو قراءة الملصق، أو تنظيف آلة التقطيع بشكل صحيح. ### 5. استخدم التكنولوجيا بعناية يمكن للأدوات الرقمية أن تدعم إدارة سلامة الأغذية من خلال: - تنبيهات درجة الحرارة - قوائم المراجعة الرقمية - سجلات تدريب الموظفين - معلومات الموردين - تتبع الدفعة - تقارير الإجراءات التصحيحية التكنولوجيا لا تحل محل الحكم الجيد. قد يُظهر المستشعر أن الغرفة الباردة دافئة، ولكن لا يزال يتعين على الموظف المدرب حماية الطعام وفحص الوحدة وتحديد ما يجب أن يحدث بعد ذلك. وأتحقق أيضًا مما إذا كان النظام سهل الاستخدام للموظفين. إذا احتاج الموظفون إلى العديد من الشاشات لإكمال فحص روتيني واحد، فقد يتخطون الخطوات أو يدخلون معلومات غير كاملة. ### 6. قم بمراجعة الأنماط، وليس الأحداث الفردية فقط، قد يكون فحص واحد فاشل مرتبطًا بمشكلة أوسع. قد تشير التغيرات المتكررة في درجات الحرارة إلى زيادة التحميل على الثلاجة، أو سوء إدارة الباب، أو مشكلة في الصيانة. يمكن أن تبحث المراجعة الأسبوعية عن: - فحوصات متكررة لم يتم الرد عليها - تنبيهات متكررة للمعدات - الموردين الذين لديهم عبوات تالفة - المنتجات التي غالبًا ما تفتقر إلى الملصقات - مهام التنظيف التي تحتاج إلى دعم إضافي يساعد هذا الأسلوب المديرين على العمل على حل السبب بدلاً من تصحيح نفس النتيجة بشكل متكرر. يظهر مثال عملي في العديد من مطابخ المطاعم: يتم تصنيف الطعام المجهز بشكل صحيح خلال فترات الهدوء ولكن ليس أثناء الخدمة المزدحمة. قد لا تكون القضية الإهمال. قد تكون محطة الملصقات بعيدة جدًا عن منطقة الإعداد، أو قد لا تقوم العملية بتعيين المسؤولية لشخص واحد. يمكن أن يؤدي تقريب الإمدادات وتحديد المهمة إلى تحسين الاتساق. ### 7. ضع العميل في الاعتبار قد لا يرى العملاء أبدًا سجل درجة الحرارة أو جدول التنظيف، إلا أن عناصر التحكم هذه تشكل تجربتهم. إنهم يتوقعون أن يتم التعامل مع الطعام بأمان، وأن تكون المعلومات دقيقة، وأن تتلقى المخاوف استجابة واضحة. أعتقد أن وجود برنامج قوي لسلامة الأغذية يجب أن يساعد الموظفين على العمل بقدر أقل من عدم اليقين. ينبغي أن يجعل الاختيار الآمن أسهل في المتابعة، وأسهل في التسجيل، وأسهل في المراجعة. تبدأ السلامة الغذائية الأكثر ذكاءً بالعادات العملية: فهم العملية، والسيطرة على المخاطر الرئيسية، وتدريب الأشخاص بشكل واضح، والاحتفاظ بسجلات مفيدة، والاستجابة للمشكلات بالأدلة. عندما تعمل هذه الأجزاء معًا، يمكن للشركة حماية العملاء مع منح موظفيها طريقة أوضح للقيام بعملهم.

المطبخ المزدحم لا يحتوي على مساحة كبيرة للتخمين. تنتقل الوجبات من التخزين إلى الإعداد والطبخ والنقل والخدمة خلال فترة قصيرة. يمكن أن تؤدي كل خطوة إلى إثارة مخاوف تتعلق بسلامة الغذاء إذا كانت الأدوات أو الملصقات أو الإجراءات الروتينية لا تتناسب مع طريقة عمل الفريق. أبحث عن حلول السلامة التي تتكيف مع الوجبة ومساحة العمل والأشخاص الذين يستخدمونها. قد يحتاج المقهى الصغير إلى حاويات مدمجة وملصقات سريعة. قد يحتاج فريق تقديم الطعام إلى تخزين قابل للتكديس، وسجلات واضحة لدرجات الحرارة، وسهولة النقل. قد تحتاج الأسرة التي تقوم بإعداد وجبات الطعام للأسبوع إلى مراقبة بسيطة للأجزاء وتواريخ تخزين موثوقة. تبدأ السلامة الغذائية المرنة بالتفاصيل العملية. استخدم أدوات التخزين التي تتناسب مع الطعام يجب أن تحتوي اللحوم النيئة والخضروات المحضرة والوجبات المطبوخة والأطعمة الجاهزة للأكل على مناطق أو حاويات منفصلة للتخزين. تساعدني الحاويات الواضحة في التحقق من المحتويات دون فتح كل صندوق. تقلل الأغطية الآمنة من فرصة الانسكابات وتساعد على حماية الطعام أثناء الحركة. وجبات مختلفة تتطلب أحجام مختلفة. قد تناسب الحاوية الضحلة الأرز المطبوخ الذي يحتاج إلى التبريد بسرعة بموجب إرشادات سلامة الأغذية المحلية. قد تعمل الحاوية العميقة بشكل أفضل مع الحساء أثناء النقل عندما يمكن إغلاق الغطاء بإحكام وتبقى الحاوية في وضع مستقيم. ضع علامة على كل عنصر مُجهز يمكن أن تجيب العلامة الواضحة على أسئلة بسيطة قبل أن يفتح أي شخص الحاوية: - ماذا يوجد بالداخل؟ - متى تم إعداده؟ - من قام بإعداده، إذا كان مكان عملك يتتبع ذلك؟ - متى يجب استخدامه أو مراجعته؟ أفضّل الملصقات التي تظل سهلة القراءة في غرفة باردة أو منطقة إعداد مزدحمة. يمكن أن يعمل قلم التحديد القابل للغسل أو الملصق المطبوع أو الملصق القابل لإعادة الاستخدام عندما يناسب روتين المطبخ. الطريقة أقل أهمية من الاستخدام المستمر. تساعد الملصقات أيضًا على تقليل النفايات. يمكن للفريق فحص الأطعمة الجاهزة القديمة قبل عمل دفعة أخرى. لا يحتاج الموظفون إلى الاعتماد على الذاكرة، والتي قد لا يمكن الاعتماد عليها أثناء الخدمة المزدحمة. اجعل عمليات فحص درجة الحرارة سهلة المتابعة يعتمد التحكم في درجة الحرارة على الطعام والمعدات والمتطلبات المحلية. يمكن أن يساعد مقياس حرارة الطعام المناسب الموظفين على التحقق مما إذا كانت الثلاجات والمجمدات والأطعمة المطبوخة والوجبات المنقولة ضمن النطاق الموصى به لإعداداتهم. أبقي العملية بسيطة: 1. تأكد من أن مقياس الحرارة مناسب للاستخدام الغذائي. 2. قم بتنظيف المسبار وتعقيمه كما هو مطلوب. 3. قم بقياس الطعام أو منطقة التخزين بشكل صحيح. 4. قم بتسجيل القراءة عندما يكون السجل جزءًا من عملية المطبخ. 5. اتخذ الإجراء عندما تقع القراءة خارج النطاق المعتمد. يجب أن يدعم سجل درجات الحرارة الفريق، وليس إبطائه. قد يكون استخدام النموذج القصير الموجود بالقرب من الثلاجة أسهل من استخدام الورقة التفصيلية المحفوظة في غرفة أخرى. فصل العناصر النظيفة والمستعملة من المفترض أن يسهل الإعداد المرن إبقاء العناصر النظيفة بعيدًا عن الأدوات المستخدمة والمكونات الخام. يمكن للوحات المرمزة بالألوان، والأدوات المنفصلة، ​​ومناطق التخزين المميزة أن تساعد الموظفين في التعرف على العنصر الصحيح في لمحة. على سبيل المثال، قد يستخدم مقهى يقوم بإعداد شطائر الدجاج لوحًا وسكينًا للتحضير الخام ومجموعة أخرى للمكونات المطبوخة أو الجاهزة للأكل. يمكن أن يختلف النظام الدقيق، ولكن يجب على كل عضو في الفريق أن يفهم ما يعنيه كل لون أو ملصق. تحتاج نظافة اليدين أيضًا إلى مكان واضح في سير العمل. يجب أن يتوفر الصابون والماء النظيف ولوازم تجفيف الأيدي المناسبة حيث يمكن للموظفين استخدامها دون ترك الطعام دون مراقبة. اختر أدوات النقل للوجبة يمكن أن يواجه الطعام مخاطر جديدة عندما يغادر المطبخ. يجب أن يتناسب صندوق توصيل الوجبات أو صينية تقديم الطعام أو الناقل المعزول مع نوع الطعام ووقت السفر. تحتاج الحاويات إلى إغلاق آمن، ويجب التعامل مع الأطعمة الساخنة أو الباردة وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية المحلية. أتحقق من إعداد النقل من خلال بعض الأسئلة العملية: - هل يمكن أن تظل الحاوية مغلقة أثناء الحركة؟ - هل ستبقى الأطعمة الساخنة والباردة منفصلة؟ - هل يستطيع الفريق التعرف على كل وجبة بسرعة؟ - هل هناك مساحة كافية لتجنب السحق أو الانقلاب؟ - هل يمكن تنظيف الحامل بعد الاستخدام؟ قد يستخدم فريق تقديم الطعام الذي يحمل وجبات غداء معلبة ناقلات منفصلة للمواد المبردة والوجبات الساخنة. قد يحتاج المستخدم المنزلي فقط إلى حاوية مغلقة وملصق واضح. يعتمد الاختيار الصحيح على الموقف، وليس على امتلاك أكبر عدد من المعدات. قم ببناء روتين يستخدمه الأشخاص إن خطة السلامة تساعد فقط عندما يتمكن الموظفون من اتباعها خلال يوم العمل العادي. قد يكون من الصعب تذكر التعليمات الطويلة أثناء الاندفاع. يمكن لقوائم المراجعة القصيرة الموضوعة بالقرب من المهمة ذات الصلة أن توجه الإجراء في اللحظة المناسبة. قد يتضمن روتين المطبخ المفيد ما يلي: - غسل اليدين قبل إعداد الطعام. - تنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية. - الفصل بين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل. - تسمية العناصر المعدة. - التحقق من درجات حرارة التخزين كما هو مطلوب. - تنظيف الأدوات بعد الاستخدام. - مراجعة المواد الغذائية المخزنة قبل الخدمة. أوصي أيضًا بإظهار كيفية عمل النظام للموظفين الجدد بدلاً من تسليمهم صفحة من التعليمات. يمكن أن يوضح العرض التوضيحي القصير أين تذهب الحاويات، وكيف يتم ملء الملصقات، ومتى يتم إجراء فحص درجة الحرارة. استخدم الحلول التي تناسب الاحتياجات المتغيرة تغيير القوائم. تتغير أرقام الموظفين. قد يقوم المطبخ بإعداد عشر وجبات في يوم واحد وخمسين وجبة في يوم آخر. يمكن أن تصبح المعدات الثابتة أو الإجراءات الروتينية الصارمة صعبة عندما يتغير عبء العمل. توفر الحاويات المعيارية، والأرفف القابلة للتعديل، والملصقات القابلة لإعادة الاستخدام، وقوائم المراجعة المحمولة للفريق مساحة أكبر للتكيف. يمكن للمطعم استخدام نفس طريقة وضع العلامات للإعداد اليومي والمناسبات الخاصة وطلبات الوجبات الجاهزة. يمكن لمطبخ المدرسة ضبط كميات التخزين مع الحفاظ على نفس عملية الفصل والفحص. المرونة لا تعني إزالة المعايير. ويعني إنشاء نظام يمكن للأشخاص تطبيقه عبر وجبات الطعام ومجالات العمل المختلفة. تقليل الارتباك من خلال التنظيم المرئي. يمكن للتخطيط النظيف أن يدعم التعامل بشكل أكثر أمانًا. ضع المكونات الخام والأطعمة الجاهزة للأكل ولوازم التنظيف والتعبئة والتغليف في مناطق محددة بوضوح. احتفظ بالأدوات المستخدمة بشكل متكرر في متناول يدك. قم بتخزين الملصقات وسجلات درجة الحرارة بالقرب من المهمة التي تدعمها. مثال بسيط هو الثلاجة ذات الرفوف المنفصلة: - الأطعمة الجاهزة للأكل على الرفوف العلوية - المنتجات المغسولة في حاويات مميزة - المكونات الخام على الرفوف السفلية - العناصر التي تحمل علامات واضحة مع تواريخ التحضير يجب أن يتبع الترتيب الدقيق متطلبات سلامة الأغذية المحلية لديك والمعدات المتاحة. الهدف هو تسهيل التعرف على الاختيار الأكثر أمانًا. لقد وجدت أن أفضل إعداد لسلامة الأغذية ليس دائمًا هو الأكثر تعقيدًا. فهو الذي يتناسب مع الوجبة، ويناسب مساحة العمل، ويظل سهل الاستخدام عندما يصبح المطبخ مشغولاً. يمكن للحاويات المرنة والملصقات الواضحة وفحوصات درجة الحرارة والفصل النظيف وأدوات النقل العملية أن تساعد الفرق على حماية الطعام طوال رحلته. تستحق كل وجبة عملية أمان تبدأ من التحضير وحتى الخدمة. عندما تتناسب الأدوات والإجراءات الروتينية مع الطريقة التي يعمل بها الأشخاص فعليًا، يصبح التعامل الدقيق معها جزءًا من التدفق اليومي بدلاً من أن يكون عبئًا إضافيًا.

يمكن أن تبدو سلامة الأغذية وكأنها قائمة طويلة من القواعد. اعتدت أن أرى الأمر بهذه الطريقة أيضًا. في المطبخ المزدحم، يندفع الناس، وتضيع الملصقات، وقد يؤثر خطأ صغير واحد على الوجبة بأكملها. لقد وجدت أن تحسين سلامة الغذاء يأتي من بعض العادات الواضحة: الأيدي النظيفة، ودرجات الحرارة الآمنة، والأدوات المنفصلة، ​​والتخزين المناسب، والفحوصات البسيطة التي يمكن للناس تكرارها كل يوم. ### ابدأ بأيدي نظيفة وأسطح نظيفة يعد غسل اليدين من أسهل الطرق للحد من انتشار الجراثيم. أغسل يدي: - قبل إعداد الطعام - بعد لمس اللحوم النيئة أو السمك أو البيض - بعد استخدام الحمام - بعد التعامل مع النفايات - بعد لمس وجهي أو هاتفي أو شعري - قبل تقديم الطعام الجاهز للأكل، يعمل الصابون والمياه الجارية بشكل أفضل من الشطف السريع. أفرك يدي لمدة 20 ثانية تقريبًا، ثم أنظف بين أصابعي، ثم أجففها بمنشفة نظيفة أو بمجفف الهواء. قد لا تزال العدادات ذات المظهر النظيف تحمل البكتيريا. أقوم بتنظيف سطح العمل قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع المكونات الخام. تحتاج السكاكين وألواح التقطيع والمقابض والأقمشة إلى الاهتمام أيضًا. من عادات المطبخ المفيدة الاحتفاظ بقطع قماش منفصلة لمناطق الطعام والتنظيف العام. أقوم باستبدال الملابس المبللة في كثير من الأحيان لأن الرطوبة يمكن أن تساعد في انتشار الجراثيم. ### افصل بين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل. يمكن أن يحدث التلوث المتبادل دون أن يكون من السهل رؤيته. قد يلمس الدجاج النيئ لوح التقطيع، ثم يمكن وضع مكونات السلطة على نفس اللوح. قد لا يتم طهي السلطة أبدًا، لذلك يمكن أن تبقى أي جراثيم. أستخدم ألواح التقطيع المنفصلة عندما يكون ذلك ممكنًا. إذا كان لدي لوح واحد فقط، أقوم بغسله وتعقيمه قبل استخدامه لنوع آخر من الطعام. في الثلاجة، أضع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية أسفل الأطعمة المطبوخة والمنتجات الطازجة. يساعد ذلك على منع تقطر السائل على الطعام الذي لن يتم طهيه مرة أخرى. عندما أقوم بإعداد الطعام لعدة أشخاص، أحتفظ بالمكونات الخام على أحد جوانب منطقة العمل والأطعمة الجاهزة للأكل على الجانب الآخر. هذا التغيير البسيط في التخطيط يجعل الاختيار الآمن أسهل أثناء نوبة العمل المزدحمة. ### استخدم اختبارات درجة الحرارة بدلاً من التخمين. يمكن أن يبدو الطعام مطبوخًا قبل أن يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة. اللون والملمس ليسا فحصين موثوقين من تلقاء أنفسهما. أستخدم مقياس حرارة الطعام وأضعه في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام. بالنسبة لعناصر مثل الدواجن، يجب أن يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت أو 74 درجة مئوية، بناءً على إرشادات سلامة الأغذية الشائعة. قد يكون للحوم المفرومة والأطعمة الأخرى درجات حرارة مختلفة، لذا أتحقق من الإرشادات التي تنطبق على الطعام والموقع. يجب أن يظل الطعام البارد باردًا. يتم ضبط الثلاجة عادةً على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية أو أقل. عادة ما يتم الاحتفاظ بالطعام الساخن عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية أو أعلى. أتحقق من مقياس الحرارة بانتظام وأنظف المسبار قبل الاستخدام وبعده. يمكن أن يكون سجل درجة الحرارة قصيرًا: - اسم المنتج - وقت الفحص - درجة الحرارة التي تم العثور عليها - الأحرف الأولى من اسم الموظف - الإجراء المتخذ إذا كانت القراءة خارج النطاق الآمن يساعدني هذا السجل في اكتشاف الأنماط. إذا أصبحت الثلاجة دافئة عدة مرات في أسبوع واحد، فقد تكون المشكلة هي إغلاق الباب، أو التحميل الزائد، أو ضعف تدفق الهواء. ### قم بتخزين الطعام مع الملصقات والتواريخ إن التخزين الجيد يقلل من الهدر ويساعد على منع الارتباك. أقوم بتسمية الطعام الجاهز بما يلي: - اسم الطعام - تاريخ التحضير - تاريخ الاستخدام بناءً على الإرشادات المحلية - أي معلومات مسببة للحساسية مطلوبة للخدمة - أضع العناصر الأحدث خلف العناصر القديمة. وهذا يشجع الفريق على استخدام المخزون الآمن القديم قبل فتح حاوية جديدة. يجب تقسيم بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة حتى تبرد بشكل أسرع. يمكن للحاويات الكبيرة والعميقة أن تحتفظ بالحرارة في المنتصف لفترة طويلة جدًا. أتجنب ترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. تستخدم العديد من إرشادات سلامة الأغذية ساعتين كحد عام، مع حد أقصر عندما تكون الغرفة شديدة الحرارة. عندما لا أكون متأكدًا من مدة بقاء الطعام بالخارج، لا أعتمد على الرائحة وحدها. بعض الجراثيم الضارة لا تغير رائحة الطعام أو طعمه أو مظهره. ### قم بتنظيف أدوات ملامسة الطعام بعد كل مهمة. يمكن أن تنشر الإسفنجة أو قطعة القماش التي تلامس اللحوم النيئة الجراثيم في جميع أنحاء المطبخ. أقوم بتنظيف الأدوات بعد كل مهمة، خاصة عند الانتقال من الطعام النيئ إلى الطعام المطبوخ. بالنسبة للأدوات القابلة لإعادة الاستخدام، روتيني هو: 1. إزالة بقايا الطعام. 2. اغسليه بمنظف وماء دافئ. 3. اشطفيه بالماء النظيف. 4. التعقيم عند الحاجة. 5. اترك المنتج ليجف في الهواء. أتبع ملصق المنتج لاستخدام المطهر. إن استخدام المزيد من المنتجات لا يجعل السطح أكثر أمانًا دائمًا. التركيز الصحيح ووقت الاتصال مهمان. ### اجعل سلامة الغذاء سهلة للفريق بأكمله لا تنجح خطة سلامة الغذاء إلا عندما يتمكن الأشخاص من متابعتها خلال يوم حافل. في مقهى صغير، لم تكن المشكلة الشائعة هي الافتقار إلى الجهد. كان لدى الموظفين ببساطة أفكار مختلفة حول متى يجب فحص الطعام المطبوخ. قام شخص بفحص الفرن، وقام آخر بفحص صينية التقديم، ولم يكتب أحد النتيجة. أنشأ المقهى روتينًا قصيرًا: - افحص الثلاجة عند الفتح. - التحقق من الطعام المطبوخ قبل الخدمة. - التحقق من الاحتفاظ بالسخونة والبرودة أثناء الوردية. - تسمية العناصر المعدة. - تسجيل المشاكل والإجراءات المتخذة. استغرق الروتين بضع دقائق فقط. كما أنها أعطت للموظفين الجدد عملية واضحة يجب اتباعها. أفضل التعليمات القصيرة الموضوعة بالقرب من منطقة العمل. إن الملاحظة بجانب الثلاجة أكثر فائدة من وثيقة طويلة مخزنة في المكتب. ### خذ الحساسية على محمل الجد تتضمن سلامة الأغذية أيضًا التحكم في مسببات الحساسية. يمكن لكمية صغيرة من مسببات الحساسية أن تشكل خطرًا جسيمًا على بعض الأشخاص. أحتفظ بمعلومات المكونات المتاحة وأتجنب التخمين عندما يطرح العميل سؤالاً. إذا لم أتمكن من التأكد مما إذا كان الطبق يحتوي على مكون معين، أقول إنني بحاجة إلى التحقق. يمكن أن تساعد الأدوات المنفصلة ومناطق التحضير النظيفة في تقليل الاتصال العرضي. يجب أن يعرف الموظفون المكونات المستخدمة في الصلصات والضمادات والمخللات والمنتجات المخبوزة لأن المواد المسببة للحساسية قد لا تكون واضحة من اسم الطبق. ### ابق في المنزل عند المرض يجب على الأشخاص الذين يعانون من القيء أو الإسهال أو غيرها من الأعراض التي قد تنتشر عن طريق الطعام عدم إعداد الطعام للآخرين. أتبع قواعد مكان العمل والإرشادات الصحية المحلية قبل العودة إلى التعامل مع الطعام. هذه الخطوة تحمي العملاء وزملاء العمل. كما أنه يحمي العمل من مشكلة قد تبدأ بمرض واحد غير ملحوظ. إن تحسين سلامة الأغذية لا يتطلب نظاما معقدا. أبدأ بأيدٍ نظيفة، وأفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة، وأفحص درجات الحرارة، وأضع علامات على العناصر المخزنة، وأعطي كل موظف نفس الروتين الواضح. تصبح الإجراءات الصغيرة مفيدة عندما يتم تكرارها في الوقت المناسب. قد يبدو السطح النظيف أو مقياس الحرارة الذي تم فحصه أو الملصق الصحيح بسيطًا في حد ذاته. تخلق هذه العادات معًا مطبخًا أكثر أمانًا ومزيدًا من الثقة للأشخاص الذين يتناولون الطعام هناك. اتصل بنا على Grace: jialilong_grace@jialilong.com/WhatsApp +8613506667735.

منظمة الصحة العالمية، 7 أبريل/نيسان 2020، فيروس كورونا المستجد (COVID-19) وسلامة الأغذية: إرشادات للشركات الغذائية إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ديسمبر/كانون الأول 2022، قانون الغذاء 2022 مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، 8 فبراير/شباط 2024، حول نظافة اليدين في سلامة الأغذية بوزارة الزراعة الأمريكية، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش، 2023، رفيق المطبخ: دليل الغذاء الآمن الخاص بك، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، 2022، عام مبادئ نظافة الأغذية الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، 2023، ثقافة سلامة الأغذية: إرشادات عملية للشركات الغذائية